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2011-02-19

正宗羊肉泡饃在我家




結合甘肅與山東口味的清燉羊肉湯是媽媽的拿手絕活,其實作法真的很簡單,但越簡單的料理越能顯出達人的高超手藝!不就是羊肉和大蔥嗎?小火慢燉七小時以上,讓羊肉的鮮甜完整灌入湯裡,切記一定要選用澳洲羊,台灣本地羊會讓你騷到七天七夜不散!


這道冬天必吃的家常熱湯一定得配上有嚼勁的泡饃才有氣魄!甘肅家鄉吃法是一塊餅自己掰成不等大小的碎餅再放入湯裡,到了台灣,媽媽改良後的做法是以熟麵烤成一張略有厚度和層次感的大餅,再切成可口的幾何形狀,吃的時候方便許多,上桌擺盤也更顯藝術,取代以往費力的泡饃,堪稱一絕!


再說,這道清燉羊肉湯最畫龍點睛的配料就是香菜和蒜末了,少了這兩味,膩過了頭,湯頭就清新脫俗不起來!


最最關鍵點是上湯的先後順序,一定先有香菜和蒜末鋪底,再加入適量的烤餅,個人隨意,最後再淋上滾熱的羊肉湯,用湯匙攪和幾下之後,便可大快朵頤!烤餅份量盡量要搭配碗的大小,待湯汁淋上去之後,餅在湯中仍能悠遊自在,不能卡住,否則食用美感盡失,泡饃也無法徹底入味!


★請特別注意,本次泡饃的烤餅麵團是我親手揉的喔!上臂施力點要結合手腕力度,太輕太重都揉不好這淘氣的麵團!稍有不慎是吃不到這層層的絕妙咬勁兒的!:P



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