結合甘肅與山東口味的清燉羊肉湯是媽媽的拿手絕活，其實作法真的很簡單，但越簡單的料理越能顯出達人的高超手藝！不就是羊肉和大蔥嗎？小火慢燉七小時以上，讓羊肉的鮮甜完整灌入湯裡，切記一定要選用澳洲羊，台灣本地羊會讓你騷到七天七夜不散！
這道冬天必吃的家常熱湯一定得配上有嚼勁的泡饃才有氣魄！甘肅家鄉吃法是一塊餅自己掰成不等大小的碎餅再放入湯裡，到了台灣，媽媽改良後的做法是以熟麵烤成一張略有厚度和層次感的大餅，再切成可口的幾何形狀，吃的時候方便許多，上桌擺盤也更顯藝術，取代以往費力的泡饃，堪稱一絕！
再說，這道清燉羊肉湯最畫龍點睛的配料就是香菜和蒜末了，少了這兩味，膩過了頭，湯頭就清新脫俗不起來！
最最關鍵點是上湯的先後順序，一定先有香菜和蒜末鋪底，再加入適量的烤餅，個人隨意，最後再淋上滾熱的羊肉湯，用湯匙攪和幾下之後，便可大快朵頤！烤餅份量盡量要搭配碗的大小，待湯汁淋上去之後，餅在湯中仍能悠遊自在，不能卡住，否則食用美感盡失，泡饃也無法徹底入味！
★請特別注意，本次泡饃的烤餅麵團是我親手揉的喔！上臂施力點要結合手腕力度，太輕太重都揉不好這淘氣的麵團！稍有不慎是吃不到這層層的絕妙咬勁兒的！:P
沒有留言:
張貼留言